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과정
1
직접 재배한 콩을 무쇠가마솥에 삶아 볏집을 이용해 황토방에서 발효를 시켜 메주는 만든다
2
2년이상 간수를 뺀 소금을 비중계에 맞춰 1~2일 전에 미리 타줍니다.
3
항아리에 메주를 넣고 소금물을 조심스레 붓습니다.
4
숯, 고추, 대추를 넣은 다음 40-50일간 발효을 시킵니다.
5
메주를 체에 밭쳐 건진 뒤 손으로 으깨어 부숴줍니다.
6
으깬 메주를 깨끗한 항아리에 꾹꾸 눌러담고 간장물을 자작하게 넣어 간을 맞춘후 1년 정도 숙성시켜줍니다.
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